Comment cuisiner les légumes d’automne

Illustration par @mousskalin

Exit les tomates, concombres, pêches, melons et autres pastèques sur nos étals – du moins dans les supermarchés qui proposent des fruits et légumes de saison ! Mais ce n’est pas une raison pour déprimer : nos produits d’automne sont tout aussi délicieux ! Voici quelques idées pour les cuisiner…

LÉGUMES RÔTIS

Vous pouvez réaliser cette recette avec n’importe quel légumes de saison : toutes sortes de courges, choux de Bruxelles, panais, carottes, champignons, fenouil, pommes de terre, patates douces… Mes préférés pour cette recette sont le chou fleur et le brocoli !

Instructions : (préparation : 5 min / cuisson : 25-45 min)

• Préchauffez votre four à 180°C
• Placez une feuille de papier cuisson sur une plaque allant au four
• Coupez vos légumes et placez-les sur la plaque
• Versez généreusement l’huile d’olive
• Salez et poivrez. Vous pouvez aussi ajouter des herbes et des épices (j’ai pour habitude d’utiliser du cumin, curcuma, thym et romarin)
• Puis mélangez le tout, de sorte que tous les légumes soient enrobés d’huile et de l’assaisonnement
• Enfournez pour 30 minutes environ, en mélangeant à mi-cuisson. Sachez cependant que plus les morceaux de légumes sont épais, plus le temps de cuisson sera long, et vice-versa. Gardez donc un oeil sur le four pour éviter que les légumes ne brûlent.

SOUPES

Là aussi, peu importe les légumes que vous aurez choisi, ce sera toujours la même recette !

Instructions : (préparation : 2 min / cuisson : 20-45 min)

1ère version

• Coupez vos légumes
• Mettez-les dans une grande casserole. Ajoutez du sel et couvrez-les d’eau bouillante
• Laissez cuire à feu vif. Le temps de cuisson dépend des légumes choisis et de leur épaisseur. Pour savoir s’ils sont cuits, insérez un couteau dans un légume. S’il s’enfonce sans résistance, c’est cuit.
• Quand c’est cuit, éteignez le feu et mixez avec un mixeur à main.
• Puis ajustez l’assaisonnement si besoin (un peu plus de sel peut-être, du poivre, des épices et/ou des herbes…)

2e version

• Coupez vos légumes
• Faites-les rôtir (cf. recette des légumes rôtis)
• Quand ils sont bien rôtis, transvasez dans un robot avec de l’eau chaude et mixez ! Plus vous mettez d’eau, plus la soupe sera liquide. Si vous voulez une soupe crémeuse, type velouté, ajoutez l’eau au robot petit à petit et arrêtez-vous quand la consistance vous convient.

BOUILLON DE LÉGUMES

Une fois encore, choisissez les légumes qui vous plaisent et réalisez cette recette ultra simple.

Instructions : (préparation : 5 min / cuisson : 15-30 min)

• Dans une poêle à feu doux, mettez un filet d’huile d’olive, 2 oignons et 2 ou 3 gousses d’ail découpés en morceaux, et du gingembre frais (l’équivalent d’une phalange) finement coupé. Ajoutez des épices (j’aime utiliser du cumin, du paprika fumé ou encore du curcuma), et 1 carré de bouillon de légumes
• Laissez cuire pendant 2 à 3 minutes
• Ajoutez vos légumes coupés (j’aime beaucoup cette recette avec des choux de Bruxelles), le sel et le poivre
• Mélangez et laissez cuire 3 minutes
• Ajoutez de l’eau bouillante jusqu’à couvrir les légumes
• Mettez le couvercle et laissez cuire 15 à 30 minutes – plus vos légumes sont gros, plus la cuisson est longue.

POÊLÉE DE LÉGUMES

Voici une façon très simple d’utiliser n’importe quel légume qui traine dans le frigo. En général, je me fais toujours cuire du quinoa, du riz complet, du sarrasin ou des lentilles en accompagnement.

Instructions : (préparation : 10 min / cuisson : 10-25 min)

• Dans une poêle à feu doux, mettez un filet d’huile d’olive, 2 oignons et 2 ou 3 gousses d’ail découpés en morceaux, et du gingembre frais (l’équivalent d’une phalange) finement coupé. Ajoutez des épices (j’aime utiliser du cumin, du paprika fumé ou encore du curcuma), et 1/2 ou 1 carré de bouillon de légumes
• Ajoutez vos légumes coupés, le sel et le poivre
• Laissez cuire, tout en mélangeant toutes les 1 à 2 minutes
• Quand c’est cuit, ajoutez du jus de citron frais et mélangez une dernière fois avant de servir.

J’espère que ces quelques recettes vous auront donné un peu d’inspiration pour cuisiner tous ces légumes délicieux d’automne !