Qu’est-ce que c’est ?
Je n’ai découvert ce légume que récemment, quand j’ai déménagé à Londres. Pourquoi ce légume est absent de nos étals en France ? Aucune idée…
En tout cas, quand j’ai fait des recherches sur internet, je ne me suis vite rendue compte que le chou noir est, au Royaume-Uni, une vraie tendance ! On l’appelle d’ailleurs « le nouveau kale ».
Nouveau kale ou pas, peu importe, ce légume est absolument délicieux ! Je préfère même le chou noir (aussi appelé cavolo nero ou black kale) au chou kale classique ; je trouve son goût encore plus subtil. Mais il reste que les deux cousins ont de nombreuses similitudes : la forme de leurs feuilles ont décidément un petit air de famille !
Et quand on parle de « nouveau kale », ce légume n’a en fait rien de nouveau, puisqu’il est cultivé depuis des siècles. Et dire que je ne le découvre que maintenant… mais mieux vaut tard que jamais, pas vrai ?
Ses effets sur la santé
D’un point de vue nutrition, le chou noir est aussi healthy que le chou kale : bourré d’antioxydants, de vitamines (A, C, K) et de minéraux (calcium, fer, manganese…). De nombreuses études mettent en évidence ses bénéfices, notamment chez les gens atteints de certaines maladies. La bibliographie à ce sujet est infinie, alors je vous laisse faire vos recherches si c’est un domaine qui vous intéresse.
Plus généralement, le chou noir fait partie de la grande famille des « légumes à feuilles vertes » comme tous les types de chou, les épinards, etc. qui apportent à notre corps un tas de nutriments dont on ne saurait se passer !
Comment le cuisiner
Voici la façon dont je cuisine le chou noir depuis quelques semaines. Pour le moment, je ne m’en lasse pas, mais il faut que je trouve l’inspiration pour créer d’autres recettes !
Ingrédients (1 personne) :
- 3 ou 4 grosses poignées de chou noir
- 1 portion de riz complet (ou autre graine de votre choix)
- 2 gousses d’ail
- 1 ou 2 oignons
- le jus d’1/2 citron
- 1 filet d’huile d’olive
- sel & poivre
Instructions :
- Faites cuire la portion de riz complet dans le double d’eau, et une pincée de sel
- Pendant ce temps, enlevez les tiges du chou noir, coupez les feuilles en petits morceaux et rincez-les dans une passoire
- Pelez et coupez les oignons et l’ail
- Dans une poêle ou un wok, faites cuire les oignons et l’ail dans un filet d’huile d’olive à feu doux (environ 3-4 minutes)
- Quand ils deviennent jaunes, ajoutez le chou, le sel et le poivre puis mélangez
- Laissez cuire 5 à 10 minutes à feu doux, tout en mélangeant toutes les 2 minutes environ
- Quand c’est cuit (le chou doit garder un peu de sa fermeté pour que la texture soit agréable), ajoutez le jus de citron et mélangez une dernière fois avant de servir avec le riz complet.
Voilà! J’aime beaucoup ce mélange et c’est si simple à réaliser !
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